Ein feiner Haferflockenkeksboden, eine süß-säuerliche-saftige Rhabarberfüllung, satte, buttrige Streusel und als i-Tüpfelchen eine zart schmelzende Sahnewolke – das ist unser liebster veganer Rhabarberkuchen mit Streuseln!
Endlich wieder Rhabarberzeit! Dieses Jahr konnte ich es ehrlich gesagt fast gar nicht mehr erwarten, mir die ersten leuchtenden Stängel auf dem Wochenmarkt zu schnappen und in meinem Jutebeutel zu versenken. Zwar mit klamm-kalten, zittrigen Fingern (die Handschuhe hatte ich verächtlich an der Wohnungstür liegen gelassen) bei nicht ganz so frühlingshaften 4 °C und einer eisigen Brise auf dem Ulmer Münsterplatz. Aber auch diese konnte mir im Hinblick auf Rhabarberkuchen mit Streuseln und jeder Menge Sahne wirklich nix anhaben!
Dachtest du vielleicht auch, dass Rhabarber so ein altes Urgewächs ist, dass hier bei uns schon seit ein paar Jahrhunderten durch die Bauerngärten und Küchen geistert? Dann muss ich dich und mich leider enttäuschen – dem Rhabarber steckt das „nicht einheimische“ quasi wortwörtlich im Namen und der leitet sich vom lateinischen rheu barbarum ab, was so viel wie „fremdländische Wurzel“ bedeutet.
Der beliebte „Küchenbarbar“ stammt eigentlich aus dem Himalaja und gelangte im Mittelalter über die arabische Medizin nach Europa und schließlich über ein paar Umwege nach England. Hier durften sich die eher besser betuchteren Bürger seit Mitte des 18. Jahrhunderts über die süß-säuerliche Leckerei freuen. Es dauerte dann noch ein ganzes Weilchen, bis der erste größere Anbau schließlich auch in Norddeutschland Mitte des 19. Jahrhunderts losging und sich dann weiter in den Süden verbreitete.
Schwein gehabt! Ich mag mir den Frühling nämlich nicht ohne meinen Rhabarber vorstellen!
Easypeasy veganer Rhabarberkuchen mit Streuseln Step-by-Step
Los geht’s mit einem supereinfachen, leckeren Boden aus Mehl, Haferflocken, Zimt, Rohrohrzucker und veganer Butter. Dazu werden die trockenen Zutaten einfach schnell vermengt und die kalte Butter in Stückchen dazu gegeben. Die Masse verkneten wir dann fix per Hand zu einem leicht krümeligen Teig, der sich super in einer – am Boden mit Backpapier ausgelegten und an den Rändern leicht eingefetteten – Springform zu einem glatten Keksboden verarbeiten lässt. Das geht mit der Rückseite eines Esslöffels kinderleicht.
Für die saftigen Butterstreusel als Topping vermengen wir schnell noch Mehl, Zucker und ebenfalls kalte Butterstückchen mit einer Gabel und anschließend rasch mit den Händen zu dicken, satten Streuseln und stellen diese ebenfalls im Kühlschrank kalt.
Während Boden und Krümel eine Runde im Kühlschrank entspannen, kümmern wir uns um unsere Rhabarberstangen, die wir nur waschen, aber nicht schälen. Gerade die Schalen verleihen dem Kuchen die schöne zartrosa Farbe und die Haut ist weder fasrig noch ledrig, sondern genauso weich wie das Fruchtfleisch auch. Ich schäle Rhabarber wirklich nie! Die Stangen scheiden wir in 1-2 cm große Stücke und geben sie in einen heißen Topf, in dem wir zuvor schon etwas vegane Butter zusammen mit Zimt und Zucker karamellisiert haben und schwitzen alles etwa 3 Minuten bei mittlerer Hitze an. Sobald etwas Fruchtsaft ausgetreten ist, geben wir etwas Speisestärke hinzu und vermengen alles gleichmäßig.
Jetzt kann die Rhabarbermasse auch schon heiß in die Springform gefüllt, mit den Butterstreuseln getoppt und anschließend ab in den Ofen geschoben werden.
Auch wenn der Kuchen lauwarm schon lecker ist, lässt er sich komplett abgekühlt einfacher schneiden und so ein bisschen durchgezogen schmeckts einfach noch viel besser. Wir haben unsere Stückchen mit einem ordentlichen Klecks veganer Schlagsahne getoppt. Die Kombination aus knusprigem Haferflockenkeksboden, süß-säuerlicher Rhabarberfüllung, buttrigen Streuseln und zart schmelzender Sahnewolke ist ein absolutes Frühlings-Highlight!
Aber Schluss jetzt mit dem Laber-Rhabarber, viel Spaß beim Backen!
Veganer Rhabarberkuchen mit Streuseln
Für den Boden
- 150 g blütenzarte Haferflocken
- 50 g Weizenmehl Type 550 oder Dinkelmehl Type 630
- 75 g Zucker
- ¼ TL Zimt
- 1 Prise Salz
- 80 g vegane Butter kalt
Für die Füllung
- 800 g Rhabarber
- ½ EL vegane Butter
- ½ TL Zimt
- 50 g Zucker
- 2 EL Speisestärke
Für die Streusel
- 75 g Weizenmehl Type 550 oder Dinkelmehl Type 630
- 30 g Zucker
- ½ Vanilleschote Mark, ausgekratzt
- 50 g vegane Butter kalt
Für den Boden
- Haferflocken, Mehl, Zucker, Zimt und Salz vermengen. Kalte, vegane Butter in kleine Würfel schneiden, zur Mehlmischung geben und mit den Händen rasch zu einem bröseligen Teig verkneten.
- Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen, die Seiten mit etwas veganer Butter oder Öl fetten. Den Teig mit den Händen gleichmäßig am Boden festdrücken. Zum Schluss alles mit einem Esslöffel glattstreichen und bis zur Weiterverarbeitung in den Kühlschrank stellen.
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Für die Füllung
- Rhabarber waschen, nicht schälen und in 1-2 cm große Stücke schneiden.
- Vegane Butter in einen heißen Topf geben, Zimt und Zucker 30 Sekunden unter Rühren bei niedriger bis mittlerer Hitze anschwitzen. Rhabarber hinzugeben und 3 Minuten schmoren, bis etwas Saft austritt. Ab und zu umrühren. Speisestärke unterrühren und 3-4 Minuten leicht köcheln lassen, dabei häufig umrühren.
- Masse in die Springform füllen und beiseite stellen.
Für die Streusel
- Mehl, Zucker, Vanillemark und Salz vermengen. Kalte Butter in kleine Würfel schneiden und zur Mehlmischung geben. Mit den Händen rasch zu Streuseln formen und auf die Kuchenmasse geben.
- Kuchen auf mittlerer Schiene 50-55 Minuten backen. Anschließend komplett abkühlen lassen.
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90 comments
Ich habe den Kuchen zwar schon im Sommer gebacken aber nach dem tollen Chocolate Raw Cake will ich auch diesem Rezept meinen Respekt zollen.
Der Rhabarber kam aus dem eigenen Garten und trotz skeptischer Blicke meiner Mutter wurde er nicht geschält (!) und das war auch gut so!!!!! 😉
Am besten schmeckt der Kuchen wenn er mindestens 24 h durchgezogen ist. Ich habe den Kuchen mit veganem Vanilleeis, frischen Himbeeren und Zimt auf dem Teller aufgepeppt – es war das Ambrosia des Sommers 🙂
Ihr macht eine wirklich tolle Arbeit und ich empfehle euch ständig weiter.
Tausend Dank liebe Natalie! Wie schön, dass es euch allen so gut geschmeckt hat. 🥰 Ganz lieben Dank auch fürs Weiterempfehlen, freuen wir uns wirklich riesig. ❤️
Liebe Grüße
Nadine
Der Kuchen ist super super lecke. Aauch meine nicht vegane Familie war begeistert. Jetzt nach der Rhabarber-Saison schmeckt das Rezept auch ganz fantastisch mit Aprikosen und Zitronenthymian :-).
Mmmh, das klingt megalecker mit dem Zitronenthymian! Vielen Dank für dein liebes Feedback Ina, freut uns sehr! ☺️
Liebe Grüße
Nadine
Ich habe leider keinen Rhabarberkuchen im Garten, bekomme ihn nicht Bio, trotzdem ungeschält verwerten? Ist er dann nicht zu sehr mit Schadstoffen belastet? Oder reicht gut waschen? Danke und herzliche Grüße Sabine
Hallo Sabine,
zu Schadstoffen auf konventionell angebauten Gemüse möchten wir uns so ganz pauschal nicht äußern, das kommt auch immer auf den Anbau selbst an. Ob du den Rhabarber nun schälst oder sehr gut wäschst, musst du dann auch mit dir selbst ausmachen – wenn wir auf konventionelle Produkte zurückgreifen, gehen wir meist die Wasch-Route.
Liebe Grüße
Jörg
Soll der dann auch 50 min. bei 180C gebacken werden? Steht leider nicht genau da.
Hi Anja,
genau, da ändert sich nichts daran. ☺️
Liebe Grüße
Nadine
In meinem Garten wächst auch leider kein Rhabarberkuchen!😀 😘
Ich habe den Mehlanteil durch Haselnüsse ersetzt…glutenfrei. Streusel laut. Kommentaren gleich verdoppelt. Bin gespannt wie er wird, er ist noch im Ofen 🤤
So so sooooooo gut!
Zum Geburtstag meines Mannes gebacken und meine Familie mag ihn. Sogar unser Fünfjähriger, der sonst kaum was mag, was er nicht kennt (Ich habe nicht damit gerechnet). Ich soll ihm noch mal backen
Den gibt es heute mal wieder – nach der Linsenbolognese. Ein Sonntagsfestessen quasi 🙂
Ich muss doch auch mal ein bisschen Begeisterung da lassen 🙂
Ich habe den Kuchen schon mehrfach als Rhabarber- und Apfelkuchen gemacht und das Rezept hat einen festen Platz in meinem Repertoire bekommen. Die einzige Änderung die ich vornehme, ist dass ich die Streuselmenge verdoppele. Ich mag einfach Streusel!
Lieben Dank für das tolle Rezept!
Der Rhabarberkuchen backt gerade. Ich backe ihn dieses Jahr bestimmt schon zum 5. Mal. So easy und so lecker! Bisher waren alle begeistert! Uns sind die Streusel zu wenig, daher verdoppeln wir immer die Menge und wir sind damit glücklich! Bisher haben wir ihn immer pur genossen. Heute probieren wir die von euch empfohlene Sahne. Ich bin gespannt darauf!
Jetzt ist mein Rhabarber im Garten endlich groß genug, dass ich auch Mal die ganze Portion vom Kuchen backen kann. Die ganzen Kuchenrezepte mit Streuseln sind immer wieder ein Knaller. Da isst meine Oma auch immer mit Freude mit und mir geht immer das Herz auf, wenn es ihr schmeckt. Bin ich ihr ja auch irgendwie schuldig, bei den ganzen Kuchen die ich in meiner Kindheit so von ihr geliebt habe.
Sehr cool, du Vorzeige-Enkel. 💪 Dann hoffen wir, dass der Oma der Rhabarberkuchen auch so gut schmeckt.
Liebe Grüße
Jörg
Hallo Nadine,
Gott sei Dank schmeckt der Rhabarberkuchen nicht wie bei Oma ! Denn der Kuchen bei Oma, war eher zum davonlaufen.
Da sind wir heute mit der Backkunst doch schon weiter fortgeschritten.
Vielen Dank für das leckere Rezept.
Auweia zum Oma-Kuchen. 🙈
Dann sind wir doch mehr als happy, wenn dieser besser schmeckt, haha.
backe den kuchen heute schon zum dritten mal 😉 er ist einfach super-lecker! danke für dieses tolle rezept!!
Wie schön, das freut uns so liebe Renate! Ganz lieben Dank und lass’ ihn dir schmecken. ☺️
Liebst,
Nadine