Unser bester Black Bean Burger mit einem Patty aus schwarzen Bohnen, Champignons und Walnüssen. Mit einer einzigartigen Burgersauce zum Reinlegen.
Burgerläden. Vor wenigen Jahren noch echt rar gesät, ploppen die Schuppen heute in jeder mittelgroßen Stadt gefühlt im Wochenrhythmus aus dem Asphalt.
Und jeder Einzelne hat eine vegane Option auf der Karte. Gehört sich einfach so und ist ja auch toll. Allerdings beschränkt sich die Auswahl meist auf einen Burger – der dann je nach Laden mehr oder weniger kreativ zusammengestellt auf dem Tablett über den Tresen gereicht wird.
Das reicht vom lieblosen Fertigpatty mit Salat und Sauce bis hin zum selbst gemachten Gemüsepatty mit Mangosauce. Sehr lecker, aber eben vielleicht nicht immer das, auf was man gerade Lust hätte.
Und das ist nicht böse gemeint. Für den einen richtig guten Burger kommen wir gerne immer wieder. Vielleicht gibt’s irgendwann und irgendwo mal den Stammgast-Status für uns. Reinkommen, Hallo sagen, gefragt werden “Wie immer?” und schon steht das Teil auf dem Tisch. Ziele!
Aber na ja, wie gesagt: Eine richtige Wahl hat man selten. Muss man eben selbst ran.
Und hey! Du kennst uns. Wir würden auch selbst ran, wenn wir von veganen Burgerläden umzingelt wären. Einfach, weil’s Spaß macht und man genau weiß, was zwischen den beiden Brötchenhälften steckt. Unser Buch Vegan Street Food steckt voller veganer Burgerideen und es war uns eine Ehre, jeden Einzelnen davon zuzubereiten und zu verspachteln. Logo, oder?
Und weil Sommer einfach für uns Burgersaison ist, gibt’s heute unseren wahrscheinlich besten Black Bean Burger mit einem Patty aus schwarzen Bohnen, gerösteten Champignons und Walnüssen, köstlichem veganen Bacon und einer einzigartigen Burgersauce, in die du dich reinlegen könntest. Wetten wir. Wir könnten jedenfalls.
Noch ein paar Scheiben saftige Tomate drauf, ein paar eingelegte Salzgurken und scharfe Zwiebelringe on top. Mehr braucht’s nicht.
Der weltbeste Black Bean Burger mit Walnüssen und Burgersauce
Für die Patties
- 3 EL Leinsamen
- 250 g gekochte schwarze Bohnen
- 70 g Haferflocken
- 1 TL dunkle Misopaste
- 1 TL Thymian
- 1 TL Kreuzkümmel
- 150 g Champignons
- 4 EL Olivenöl
- ½ TL Salz
- ½ rote Zwiebel
- 40 g Walnüsse
Für die Burgersauce
- 2 TL vegane Mayonnaise
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 15 g Cashewkerne
- ½ rote Chili
- 5 EL Sojamilch
Für die Toppings
- 4 Burger Buns
- 2 Tomaten
- 2 Salzgurken
- ½ rote Zwiebel
- 4 Salatblätter
- 6 Streifen veganer Bacon
Für die Patties
- Leinsamen mit 3 EL Wasser 10 Minuten quellen lassen.
- ⅔ der Bohnen zusammen mit Haferflocken, Misopaste und den Gewürzen im Food Processor fein pürieren
- Champignons fein hacken. 1 EL Öl in eine heiße Pfanne geben, Champignons bei mittlerer bis hoher Hitze 6 Minuten braten. Mit ½ TL Salz würzen.
- Zwiebel reiben und gut ausdrücken.
- Gebratene Champignons, geriebene Zwiebel, die restlichen Bohnen, Leinsamen und Walnüsse zur Pattymasse geben und mit der "Pulse"-Funktion des Food Processors kurz hacken und unterheben.
- Vier Patties formen und bis zum Braten beiseite stellen.
- Das übrige Öl in eine heiße Pfanne geben, Patties bei mittlerer bis hoher Hitze 5 Minuten pro Seite braten.
Für die Burgersauce
- Cashews mindestens 4 Stunden in reichlich Wasser einweichen. Alle Zutaten in einem High-Speed-Blender fein pürieren.
Burger zusammenbauen
- Tomaten, Gurken und die restliche Zwiebel in dünne Scheiben schneiden. Veganen Bacon halbieren.
- Burger Buns aufschneiden, mit der Schnittseite nach unten in einer heißen Pfanne ohne Öl oder auf dem Grill 1 Minute aufwärmen. Jeweils mit Burgersauce, einem Salatblatt, einem Black-Bean-Walnuss-Patty, Salzgurken, veganem Bacon, Tomaten und Zwiebelscheiben belegen.
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164 comments
Tolles Rezept, wär hätte gedacht, dass Burger gesund sein können :).
Ich habe es schon öfter nachgekocht, und beim letzten mal noch etwas “halbknackige” oder nicht ganz weiche Linsen, hinzugegeben, um dem Burger etwas mehr Biss zu verleihen. Ich mache auch immer die doppelte Menge und friere die Burger portionsweise ein.
Hat super geklappt.
Hallo, habe die Burger Anfang der Woche gemacht. Vom Geschmack her absolut super, aber!
Die Konsistenz! Vermutlich habe ich den Fehler gemacht, dass ich alles zu fein gehackt bzw. püriert habe, im Mund fühlte es sich an wie Brei. Nix mehr zu beißen. Wahrscheinlich habe ich auch die Bohnen zu weich gekocht?
Hi!
Vermutlich beides richtig, da wir aber nicht dabei waren, kann ich dir da sonst wenig dazu sagen, wie du an den anderen Kommentaren lesen kannst, überzeugen die Patties andere Leser ja sehr. 🙂
Liebe Grüße
Jörg
Danke für das tolle Rezept ………..
Für mich sind es die besten Burger der Welt.
Liebe Grüße
Claudia
Tausend Dank liebe Claudia, freuen wir uns wirklich mega! ❤️❤️
Happy Weekend!
Liebst,
Nadine
Hallo ihr zwei. Ich bin jetzt seit neun Tagen in meiner veganen Testphase und ich hätte diese niemals so gut gemeistert, wenn es nicht diesen megacoolen Foodblog geben würde. Vor allem der Burger hat es mir angetan, aber auch meinen Kindern. Nach dem sie ihn probiert hatten, habe ich ihn nicht mehr zurückbekommen 😃. Macht weiter so, ihr seid wirklich Spitze. Liebe Grüße, Alex
Ich habe versehentlich die Menge an trockenen Bohnen genommen.
Das ganze ist mir aber auch erst aufgefallen, nachdem ich alles mit den restlichen Zutaten in normaler Menge vermischt habe.
Eine Erfahrung ob es trotzdem schmeckt oder wie ichs ggf nich retten könnte?
Hi Lena,
na ja, du kannst die übrigen Zutatenmengen natürlich an die zu viel gekochten Bohnen anpassen und hast so direkt die Pattymasse auf Vorrat (lässt sich auch super einfrieren). 🙂
Liebe Grüße
Jörg
Hallo, tolles Rezept für die Black Bean Burger. Ich will endlich auch unbedingt den im Keller verstaubten Fleischwolf an meiner geliebten und verehrten KitchenAid ausprobieren und öfter benutzen. Deshalb habe ich mit Begeisterung gesehen, dass man Sie durchaus auch als Veganer/Vegetarier benutzen kann. Bring es was, wenn ich statt Foodprocessor den BlackBean Teig durch den Fleischwolf jage?
Liebe Grüße
Bernd
Hi Bernd!
Tatsächlich haben wir das Rezept noch nicht mit dem Fleischwolf getestet, aber ich bin seeehr sicher, dass das super wird. Do it! (Und sag’ uns dann Bescheid, wie es geklappt hat, ja? 😜)
Liebe Grüße
Jörg
Hallo,
das mit dem Fleischwolf geht absolut super. Nimm eine mittelgroße Scheibe und es flutscht. Geht mit Gemüse, mit allen Hülsenfrüchten und auch mit Tofu. Bekommt eine wunderbare Konsistenz für Bratlinge.
Hallo ihr beiden, also gebraten ist euer Burger ja der absolute Hammer! Allerdings finde ich ihn gegrillt ein wenig zu trocken, da fehlt wohl das zusätzliche Öl vom Braten. Habt ihr einen Tipp, wie der Burger auf dem Grill saftiger wird? Mehr Öl in Teig geben? Dann wird die Konsistenz evtl nicht mehr Grillbar…
Gib etwas mehr Öl an den Teig, achte aber beim Grillen auch darauf, dass die Burger von außen gut geölt sind. 👍
Hallo habe heute das erste mal die Bürger gemacht super, super eir sind begeistert 👌👏👏😃
Hallo ihr Lieben! Ich möchte am Wochenende das Rezept super gern machen. Nun mag ich keine Pilze und die sind irgendwie immer Bestandteil von veganen Burgern 😉 Habt ihr ein Tipp womit ich sie ersetzen kann?
Tausend dank,
Samira
Hi Samira,
die Pilze sind hier echt nur als “Umamivehikel” gedacht, herausschmecken wirst du sie sicher nicht. Wenn du’s aber so gar nicht nach Rezept ausprobieren möchtest, würde ich empfehlen, mit mehr Miso abzuschmecken.
Liebe Grüße
Jörg
Hallöchen, ich habe die Parties ohne Pilze, Miso, den Gewürzen und ohne Walnüsse, dafür mit geriebener roher Roter Beete (mittlere Größe), mit mediterranen Kräutersalz und Sesam gemacht. Habe sie dann pur also nicht als Burger, dafür mit Süsskartoffel Pommes gegessen. Sehr lecker! Danke für das tolle Ausgangsrezept!
Hallo! Auch als Nicht-Veganer finde ich eure Seite absolut toll und koche häufig eure Gerichte nach. Ich würde gerne auch eure Burger nachkochen. Wo bekomme ich denn Miso-Paste her (der nächste Asia Laden ist recht weit weg) und kann ich auch Dosenbohnen nehmen?
Danke für eure Tips!
Hi Melanie,
super, freut uns riesig, tausend Dank!
Misopaste bekommst du auch im einigermaßen gut sortierten Supermarkt (Feinkostregal), im Bioladen oder logischerweise auch online – check’ die Links in unseren Zutatenlisten. Und klar, Dosenbohnen haben wir schließlich auch verlinkt. 🙂
Liebe Grüße
Jörg
Danke für die schnelle Hilfe! Misopaste habe ich durch gekörnte Brühe ersetzt und anstatt schwarze Bohnen habe ich (wohl coronabedingt) nur noch Kidneybohnen bekommen.
Hat trotzdem super lecker geschmeckt und gibt es definitiv wieder! Dann hoffentlich in der Originalversion. Danke fürs Rezept!
Hallo Melanie,
bei uns gibt es Misopaste bei Edeka. Im Asiaregal.
Hallo zusammen erstmal vielen Dank für das Rezept! Etwas unsicher war ich bei den Bohnen, nämlch ob ich 250 trockene Bohnen kochen soll oder 250 g gekochte Bohnen verwenden soll. Wie ist die Angabe denn zu verstehen? Ich habe letztendlich 180g mit den Haferflocken vermischt, als es dann pulvrig und trocken war habe ich letztendlich mehr Bohnen dazugegeben und alle 250 g trockene Bohnen verwendet. Die Paddies waren trotzdem toll, kein bisschen trocken, vom Geschmack total lecker und durch Nüsse und Pilze auch vonder Textur her super. Ist auch kein bisschen zerfallen in der Pfanne.
So recht vorstellen kann ich mir den Burger aus nur 250 g gekochten Bohnen nicht, falls er so gehört müssen wir das gleich nochmal ausprobieren :-).
Hey!
Hier sind gekochte Bohnen gemeint. 😉
Liebe Grüße
Jörg